身為一個愛好美食的人,最喜歡在廚房裡嘗試各種新菜色。無論熱炒精燉燒烤、台日韓泰美義,在資訊如此發達的時代,想學什麼菜似乎都不是難事——除了精巧細緻的法式料理以外。
法式料理可說是醬汁的藝術,想在家中廚房複製餐廳級的美味,還是有技術和資源上的門檻。美味的醬汁除了需要大量的食材,動輒八小時以上的熬煮時間和繁複工序,都是家庭自製難以與餐廳比肩的因素。
因緣際會接到Âme 漫饗的邀約,嘗試由藍帶主廚親手製作的法式冷凍料理包,原來在家也能輕鬆享受法國料理(而且不用等上菜等到天荒地老,一頓飯吃三個小時),這感覺真的太美妙了。
Âme漫饗的核心價值是「一口饗念·真食誠現」,從收到產品開箱的那一刻就讓我體會到團隊的用心。精美的包裝盒裡放了保冷劑防止失溫,還有泡棉墊避免水氣浸濕紙盒。而且主菜、配菜、醬汁都分開包裝,還附上精緻的料理卡說明料理特色、加熱方式、內容物明細和保存說明,真的是我所見過最細緻、最用心的包裝,讓我相信團隊在細節上一定也不會馬虎妥協。
這次體驗了六道精選料理,分別是松露波爾多紅酒燉牛肉、主廚咖啡牛小排、舒肥嫩煎鴨胸、普羅旺斯魚湯、水手白酒淡菜海鮮鍋和骨氣希哈雞,接著就帶大家一起來「視吃」,體驗法式經典料理巡禮吧~以下照片除了幾根點綴用的百里香和幾片甜羅勒是自家陽台出品,盤子上的食物全部都是料理包有的喔!沒有另外加料!
說到法式料理,很多人的第一印象就是紅酒燉牛肉。Âme漫饗的阿布主廚以燉煮10小時的牛高湯為基底,仿照東坡肉的手法以棉繩捆綁大塊牛肉燉煮,並使用波爾多卡本內蘇維農紅酒精燉4個小時,讓紅酒的香氣深入牛肉的肌理。之前吃過的紅酒燉牛肉無論是自製的還是課堂上示範的,總覺得紅酒和牛肉各自為政,這款紅酒香氣和牛肉滋味契合的 #松露波爾多紅酒燉牛肉 真的讓我改觀!
Âme漫饗的「味自慢」#主廚咖啡牛小排 也令我印象深刻,一口咬下,濃郁的咖啡香充滿口腔,沒想到咖啡味和牛肉香會這麼合拍!阿布主廚特選《教父三部曲》名導柯波拉家族酒莊佳釀,以帶有濃郁莓果香、煙燻咖啡香和木質調的紅酒烹調,這款也是我心目中的第一名。
法式鴨胸也是經典中的經典,以前我都採用直火對決或者先煎後烤的方式烹調,這道 #舒肥嫩煎鴨胸 採用近年蔚為風潮的舒肥法(sous vide,低溫真空烹調),只須用平底鍋將鴨皮煎到金黃酥脆即可分切食用,外酥內嫩的口感果然迷人。
#普羅旺斯魚湯 則是以經典名菜馬賽魚湯為原型,同樣使用頂級香料「紅金」番紅花搭配台灣的海鮮,交織出令人回味的鮮美滋味,這款也是我心目中的前三名。
多年前造訪巴黎時吃過白酒淡菜鍋,從此愛上這道菜,在家裡也曾依樣畫過葫蘆。阿布主廚在 #水手白酒淡菜海鮮鍋 中加入多種海鮮(台灣人就是喜歡料多實在嘛),並以白蘇維農和法式發酵酸奶油烹調,呈現不同的豐富滋味。
乍看之下不知道是什麼的 #骨氣希哈雞,其實就是另一道法國經典料理紅酒燉雞(Coq au vin)的變奏版。以煙燻培根包裹去骨雞腿肉做成肉卷,再以香辛料氣息濃厚的希哈(Syrah)紅酒和耗時6小時煉出的雞骨高湯燉煮,呈現華麗的風情。
這次嘗試冷凍料理包,必須老實招認有點出乎我意料。本來以為再好吃的食物做成冷凍料理包都會乏善可陳,但Âme漫饗有細心的包裝和指示,只要照著做就可以得到還原度頗高的餐點。透過簡單的加熱步驟就能輕鬆在家享受法式料理,非常吸引我這個不太出門吃飯的宅女。
Âme漫饗的法式料理包每份約可供1-2人享用,在活動期間內訂購 #七夕情人節套餐,還贈送經典歐風黑金叉匙組。另外新品上市期間也有優惠活動,除了法式山羊乳酪麵疙瘩可享加購優惠價,#滿額更另有贈品。滿3500元贈送法式山羊乳酪麵疙瘩一包,滿7700送六組經典歐風黑金叉匙組。
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過200的網紅安九聊天室,也在其Youtube影片中提到,#安九吃鍋 泰滾防疫4人餐🍲 📍台北/台中 宅家防疫,來場舌尖暹羅遊 朝思暮想的酸辣濃郁泰好吃 ♡防疫四人套餐 $1,399 內含鍋底(招牌冬蔭功/椰奶雞/綠咖哩3選1)+ 去骨鮮牛肉盤+梅花豬肉盤+蔬菜盤+菇類拼盤+ 綜合海鮮盤+綜合火鍋料盤+泰拳蝦餅+ 主食(媽媽麵/泰式米飯2選1) 🔎更...
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普羅旺斯魚湯 在 KC飲食天地 Facebook 的最佳貼文
(獨立製作,用心經營。歡迎轉載,請勁share)
周日傍晚陰晴不定,一家三口來到這間老牌西餐廳,原因有二:
一就是因為店子的新任大廚Chef Matthieu,之前在IFC The French Window年代已很喜歡他的菜式。二就是因為一味斧頭扒,作為牛魔王真的沒有錯過的理由吧?
先來生蠔及魚籽醬作頭盤,普羅旺斯魚湯除了味道鮮濃以外也熱度十足。主菜的烤斧頭扒很不錯,肉質爽嫩而最好吃的就是烤得微焦的邊位,更好吃。鮮嫩的青口以羅勒忌廉醬調味同樣好吃,加入慢煮的鴨腎也是神來之筆。最後的「一尺長甜品檯」是這一晚的反高潮,大人及小朋友都吃得開心滿足。
有幾精彩?去片!
LaVilla TST
#KC飲食頻道 #LaVillaTST
普羅旺斯魚湯 在 先生06 / Monsieur 06 Facebook 的精選貼文
homemade 普羅旺斯魚湯, 著名的是馬賽魚湯,其實類似但友人說這是普羅旺斯魚湯,裡面除了魚之外還放了小螃蟹(提味),馬鈴薯,番茄和番紅花等香料,我還沒嘗過馬賽的,不過這味我喜歡!
普羅旺斯魚湯 在 安九聊天室 Youtube 的最佳貼文
#安九吃鍋 泰滾防疫4人餐🍲 📍台北/台中
宅家防疫,來場舌尖暹羅遊
朝思暮想的酸辣濃郁泰好吃
♡防疫四人套餐 $1,399
內含鍋底(招牌冬蔭功/椰奶雞/綠咖哩3選1)+
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主食(媽媽麵/泰式米飯2選1)
🔎更多防疫食記點 #安九防疫
疫情期間在家吃鍋是唯一的確幸了
帶湯底回家任加愛吃的料超級滿足
一開蓋,檸檬與蝦交織的香氣撲鼻
映入眼簾是開胃的紅湯混乳白濃湯
入口是酸爽的辣底蘊是溫潤的奶香
幾乎能與菜品/肉品/鍋料完美融合
增添酸辣風味卻不搶食材之香
煮久了即使加上海鮮也不鹹膩
仍然清爽可口安九家人都超愛
|招牌冬蔭功鍋底|
與法國普羅旺斯魚湯、
中國魚翅湯並列世界三大名湯
冬蔭功是泰式不可少的酸辣主秀
南薑/酸子/香茅/酸檸檬/魚露與蝦
海鮮冬蔭功的酸辣層次與檸檬香
解膩/暖胃/開脾是安九下的註解
敢吃辣和酸的朋友不妨試試看
泰滾的冬蔭功椰奶成分加的多
酸味和辣味都算有層次不過火
且當底整場吃起來都不膩很推
|牛&豬肉盤|
套餐提供的肉品並不多但有質量
牛肉油花多接近小排柔滑又多汁
豬肉則比較Q彈有自然的鮮甜味
|綜合海鮮盤|
內含曼波魚皮、鯛魚片、
蛤蜊、草蝦4種海鮮
安九一直都是膠原控
Q彈如蒟蒻般的曼波魚皮
完全就是珍品口感超享受
全品項都跟鍋底非常搭配
完全無腥鮮甜酸辣吃的到
|蔬菜&菇類|
2種食材都算非常豐盛用心
蔬菜除了常見的淺色蔬菜
也有水蓮/花椰菜等深色菜
菇類有香菇/鴻喜菇/杏鮑菇/
金針菇/秀珍菇等多種品項
用心指數真的100分
|綜合火鍋料盤|
手工花枝丸、3秒鈴鐺捲、
黃金丸、魚丸、魚豆腐
樣樣有品質安九特別愛花芝丸
生時底部鋪墊紅蘿蔔坐墊可愛
熟食Q彈好吃花枝塊給的大方
|附餐|
熱食蝦餅和4種主食
確保大家可以吃飽飽
蝦餅外皮酥脆而內餡
熱騰騰蝦肉與漿彈牙
沾酸辣醬秒有道地感
🎉安九粉絲好康報🎉
1. 疫期外帶4人套餐,送泰奶塔一座
2. 當月壽星單點消費滿$2000 ( 套餐不適用 )
即可獲得「幾歲就送幾隻蝦」的優惠
3. 免下車服務
🔎更多防疫食記
請點 #安九防疫
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泰滾𝙍𝙤𝙡𝙡𝙞𝙣𝙜 𝙏𝙝𝙖𝙞 @rolling_thai98
📍台北忠孝店
🏠 台北市大安區忠孝東路四段98號6樓
📞 02 2751-5333
🕐 12:00-20:00
📍台北南京店
🏠 台北市中山區南京東路二段
📞 02 2500-7333
🕐 12:00-20:00
📍台中崇德店
🏠 台中市北屯區崇德路三段75號
📞 02 2422-3399
🕐 12:00-20:00
目前限自取,無外送唷
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南京店 : 02-2500-7333
崇德店 : 04-2422-3399
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