鐵板牛柳
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今天想跟大家分享一道非常美味的台式熱炒料理─鐵板牛柳!這道菜以前有用分享過黑胡椒牛柳的形式分享過,是屬於比較家常好操作的版本,今天增加幾個手法,幫助大家將菜品再次升級!
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本次更新除了加入配色的蔬菜讓賣相更繽紛,更將粗粒黑胡椒炒過逼發香氣,最後再勾芡使醬汁濃稠,相信新版本成品端出來,家中的食客們肯定驚呼連連!
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其實製作台式鐵板牛柳非常簡單,只要在醬油、蠔油基底下,加入番茄醬就對了!說起這番茄醬真是靈魂,有加沒加真的落差很大,原本單調的炒牛肉,只要加了立馬就是那熟悉的味道~當然餐廳版本還會加入「梅林辣醬油」這個特殊醬料,其風味跟伍斯特醬差不多,不過家庭製作省略這個倒是無傷大雅,大家可以不必特別去買!
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另外推薦costco的嫩肩里肌,用它做這道菜真的太適合了!第一是該部位是牛肉中肉味最濃郁的部分,只要做斷筋處理吃起來相當嫩;第二是價錢不貴,只需買choice等級味道就非常好,這次買1.9公斤的肉才500多快600元,真的是相當划算呀;第三用途很廣,除了做我最愛的炒牛柳外,筋膜可以拿來燉煮,肉切大塊可以做排餐、切薄片又可以做火鍋或壽喜燒,真的素相當方便十分推薦!(我發誓真的沒有再業配XD我自己年菜有一道也是用這個做的~推推!)
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最後的最後想說,這道菜做了這麼多年~此配方目前都蠻受歡迎的,若大家不嫌棄可以試試看唷~如果不想準備配色蔬菜,不放也是沒關係的!
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🌀材料(3-4人份)
🔸板腱(嫩肩里肌choice)牛肉250克
🔸洋蔥1/4顆
🔸蒜頭4瓣
🔸蔥1支
🔸玉米筍5支
🔸紅蘿蔔1/4根
🔸豌豆11根
🔸水20cc
🔸玉米粉水1-2大匙
📝玉米粉1水2調合而成
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🌀牛肉醃料(1大匙15ml;1小匙5ml)
🔸醬油、米酒各1大匙
🔸白胡椒粉1/4小匙
🔸玉米粉1/2小匙
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🌀調味料(1大匙15ml;1小匙5ml)
🔸粗粒黑胡椒1.5大匙
🔸醬油&蠔油各1大匙
🔸米酒1大匙
🔸番茄醬1/2大匙
🔸糖1/4小匙
📝可先將黑胡椒粒以外調味料混合備用,炒的時候更快速!
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作法
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1️⃣蒜頭切末、蔥白蔥綠分開切段、洋蔥順紋切絲、紅蘿蔔切片後對切、玉米筍攔腰斜切、豌豆拔掉粗梗、牛肉斷筋切6x1公分條狀,並以牛肉醃料抓醃15分鐘備用
2️⃣起一鍋滾水汆燙玉米筍、紅蘿蔔及豌豆1-2分鐘至熟,放入冷水降溫備用;鍋內下2大匙油,放入牛肉煎至表面上色約5-7分熟取出備用。
📝放冷水避免繼續熟化且可以保色
📝牛肉不必煎熟因後續還要跟醬汁一起煮
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3️⃣原鍋不洗,鍋內下1大匙油,放入蔥白、蒜末、洋蔥絲、粗粒黑胡椒,中火炒至黑胡椒出香氣。
📝黑胡椒炒過非常香,但切記不要用大火以免炒焦!
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4️⃣承上,下醬料及30cc水大火煮滾,接著放入牛肉及蔬菜拌炒均勻,最後下奶油及蔥綠,炒至奶油融化後,下1-2大匙玉米粉水,勾芡至濃稠即完成!
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📖小知識
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除了鐵板牛柳外,此配方亦可製作鐵板豆腐、鮮蚵等各式鐵板料理。
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