▲年菜料理推薦 - 紅通通之《剁椒魚頭》
農曆年快到了~私廚女王來教妳一道看起來很厲害、又很喜氣的料理「剁椒魚頭」!
「剁椒魚頭」是中國八大菜系之一,湘菜的代表菜色。老實說,這道菜我在三十歲前完全沒聽過。第一次吃到這道菜是1010湘在台北剛開的時候。
翻開menu,一看到照片上紅通通的剁椒撲滿細緻白嫩的魚頭,就深深被它吸引,覺得這一定是女王喜歡口味較重的菜色。
別看它入眼全是紅通通的,淺嘗一口,其實沒有想像中的辣,反而是魚肉的鮮味,藉由剁椒醬被帶出。女王覺得辣度適口,就算不太吃辣的人,應該都能接受。
一般家庭料理時都會用市售的剁椒醬,但市售的剁椒醬味道太死鹹,也較不健康;其實製作剁椒醬並沒有想像中的困難,所以女王建議喜歡吃辣的朋友,跟著女王的食譜步驟,自己動手做一罐。辣度、鹹度可依自己的口味隨意調整,常備在冰箱中,辣癮犯時,拿出來加一點在菜上,酸辣生香,立刻解了癮頭。
農曆年快到了,不妨大展身手,試試看這道「剁椒魚頭」。
【材料】
「剁椒魚頭食材」
多利魚 一尾
青蔥 四根
醬油 一大湯匙
味琳 一大湯匙
米酒 一大湯匙
香油 半碗
「剁椒醬食材」
辣椒 15 根
蒜末 一大湯匙
薑末 一大湯匙
鹽 一小湯匙
糖 一小湯匙
米酒 一小湯匙
【做法】
剁椒醬
1.將辣椒洗淨後擦至全乾後剁碎﹝切記不要沾入生水﹞
2.接著加入蒜末、薑末、鹽、糖和米酒均勻攪拌,倒入玻璃罐中放入冰箱冷藏
剁椒魚頭
1.將多利魚平鋪於盤上,依序淋上醬油、味琳及米酒後鋪上適量剁椒醬
2.放入電鍋,外鍋加一杯水
3.同時另外起鍋熱香油。
4.起鍋後放上切細的青蔥絲點綴並淋上熱香油及完成
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