#關於過年的儀式感
屬於小時候的過年儀式感是每年大包小包南下到高雄避冬,在除夕店家關門前先把所有美食吃一輪,再到西子灣看夕陽,最後心滿意足的回奶奶家吃年夜飯。
奶奶的木頭飯桌上ㄧ定會有燉到軟嫩長年菜、炸到金黃酥脆的花枝丸、香煎土魠魚(最大最肥的那條)、浸泡過米酒的烏魚子、煎到酥脆的蘿蔔糕,還有沾滿蛋液的紅豆年糕。
奶奶過世後轉而回三重阿嬤家過年,回鄉的四小時車程縮短成走路十分鐘的距離,少了清晨睡眼惺忪的爬起上路,多了台北巷弄的冷冷清清。
阿嬤的過年要從ㄧ個月前算起,從每扇紗窗的清理到挨家挨戶送禮,再從購買食材到產出滿漢全席。
「媽你別煮那麼多,我們吃不完!」
「阿嬤你太辛苦了啦,我們各自帶食物簡單聚聚就好。」
阿姨、姨丈、孫子、印傭,ㄧ個月來聽了不下十次這種對話。我想這也是每年在每個家庭都會反覆出現的演出,年節ㄧ不小心就成了一觸即發的壓力。
餐桌椅的擺放不能隨便,客廳的蘭花要買最好最紫的,送禮的禮盒老早在年節前發放出去,盛裝糖果餅乾的盒子是喜氣洋洋的紅。最後就是食物了,阿嬤對食物的堅持是連菜頭湯的菜頭沒有到味,都會整鍋換掉的那種。
那天去阿嬤家參與了雞卷的製作,因為不熟練而得到阿嬤ㄧ針見血的嫌棄。
「這雞卷長得很不好看,包也包不緊」阿嬤說。
「阿吃到肚子裡不是ㄧ樣嗎?」我回嘴道。
老人家的那些眉眉角角我真不懂也以為永遠都不會懂。
而後看著阿嬤將腐皮完整包覆肉泥,壓緊後捲起雞卷,束口、入油鍋,動作雖慢,但依舊ㄧ氣呵成地熟練。當下恍然大悟發現原來阿嬤追求的是將食物的味道和形狀完美的複製貼上,那是對回憶的延續也是對節日傳統的尊重。
除夕那天再次進了灶咖幫忙,滿臉油光的煎著蘿蔔糕、年糕、福州糕時小心翼翼翻面、擺盤,ㄧ心想製作出最完美的拼盤,又再次體會阿嬤所有的堅持和對於每ㄧ道料理的追求完美都是來自於滿滿的用心還有愛。
「什麼味道會讓你想到家?」
我說是那碗小學下課後阿嬤鑊氣十足的蛋炒飯,是奶奶每一年在高麗菜盛產之時醃漬的台式泡菜,也是媽媽飽滿又多汁的玉米水餃。
食物承載了記憶,卻難以代代相傳,當年夜飯已變成外送來的佛跳牆,或許有ㄧ天就再也想不起家的味道。
別再說你的生活有儀式感,儀式感絕對不只是杯盤花草的擺擺拍拍,阿嬤的儀式感才是真正的儀式感,是擋都擋不住的那種。
今年過年我參與了阿嬤儀式感的千分之一,應該也是值得拿出來說嘴了吧。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過458的網紅張麗善,也在其Youtube影片中提到,將芋頭、紅蘿蔔、木耳和洋蔥等材料放入和繳肉、蝦仁拌勻,再用米紙包起來放進去油鍋裡炸,這就是越南很有名的炸春捲,除了各種越南料理、還有印尼的咖哩炸蛋、香茅竹筴魚,讓人看了就很想大口吃下去。 雲林縣日頭花姊妹協會為了讓嫁來台灣的外國新娘在過年前可以和台灣傳統的媳婦互相交流一下做菜的撇步,特別邀請到中...
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《給史特勞斯的一封公開信》
我們沒有人知道,未來是什麼形狀,但我希望未來當你我年年老去時,每個春節我都親手幫你做年夜飯。
過去六年,你和南禪寺、成吉思汗、小甜點、李敖大哥大、⋯⋯一起吃牛排,雞肉,烤地瓜,月光米⋯⋯一家圍爐,桌上是日本料理店的精緻飯盒。但沒有美感的你們,只會鬼吼鬼叫,心急如焚,眼睛👀盯著食物。
家中狗圍爐也圍了十年,如今你多數的兄弟姊妹幾乎都走了。只剰下雙眼失明的饅頭。
這兩年,家𥚃來了另外一大批不知天高地厚的混小子,你被他們咬糊子,咬到尊嚴全無,終而翻臉。
今年你的身體狀況大不如前,我想換個年菜,也和你交換一個約定。
根據獸醫説法,當你們老去時,尤其大狗,一年等於懸崖式的老了七歲。你現在應該是我們家年紀最大的孩子,所以今年,史大個子,你將會吃到七份年菜。
上個禮拜,你已在「放放窩」吃了第一道年菜,把你從流浪動物協會救回的Hacuna ,為你製作了狗食丸子,義大利麵⋯⋯
這深深激勵了我的創作料理慾望。
今年,我會把地瓜、雞肉泥、水🍐梨,混在一起,加點碎胡蘿蔔🥕,在水中煮熟,放在高麗菜上,成為美味「茜州獅子頭」。
另外蒸雞肉剩下的濃湯加上嫩雞𢇃,拌勻飯,就成為紗帽山雞肉飯。
牛排🥩煎完,切薄片,再煎一次,把油擠出。之後以橄欖油煎蘋果,牛排薄片包蘋果,捲起,⋯⋯變成史特勞斯專屬鐵板燒。
親愛的孩子,許多人喜愛叫老狗少吃,才能活得久:他們沒有我的經驗。所有的老狗,在最後階段,一定會先大病一場,此時你們身上要有足夠的脂肪、肌肉,才能抵擋大疾病。接下來,慢慢拖個三年、兩年、或是一年,你們的健康會快速惡化,食慾也不佳。然後,離開。
所以今年開始我要開始把你養成一個大胖子快樂老狗,吃、吃、吃⋯⋯尤其過年。
一個年,至少吃七次年菜。
但親愛的史特勞斯,你要答應我,不要太早離開我。
我們相約,一起走向夕陽星光大道。
落霞繽紛之下,是我們相互扶持疼惜的身影。直到黑暗降臨。
麗 尊 年菜 在 張麗善 Youtube 的精選貼文
將芋頭、紅蘿蔔、木耳和洋蔥等材料放入和繳肉、蝦仁拌勻,再用米紙包起來放進去油鍋裡炸,這就是越南很有名的炸春捲,除了各種越南料理、還有印尼的咖哩炸蛋、香茅竹筴魚,讓人看了就很想大口吃下去。
雲林縣日頭花姊妹協會為了讓嫁來台灣的外國新娘在過年前可以和台灣傳統的媳婦互相交流一下做菜的撇步,特別邀請到中國、越南和印尼的外籍配偶,來到廚房裡面互相交流煮菜的功夫,現場還有老師級的總舖師製作傳統的台菜料理,希望透過烹飪讓大家可以互相了解不同的文化。
雲林縣長參選人張麗善表示,每一個國家都有它過年常吃的年菜,今天大家在這裡一起做菜,感受到氣氛非常歡樂,等一下大家也一起食用分享各國料理,當然,雲林縣外籍媳婦相當多,我們要尊重並認同她們國家的文化,藉由這項活動彼此交流,彼此分享也彼此尊重,我們融入她們的民俗風情,她們也對我們的文化能夠認同,這樣子全家都能夠非常和樂,社會會非常溫馨。
一整桌的料理有中國菜、越南菜、印尼菜還有台灣菜,都是年節常看到的菜色,不過這麼道地的料理不用跑到這麼多國家吃,在這裡就都吃得到,大家也互相學習,準備過年時可以煮一桌最不同的年菜,讓家裡的人可以品嚐到各國料理的好滋味。
透過烹飪料理最可以體驗一個民族的文化,雲林縣外藉配偶數量全國最多,這些來自各國的新移民,她們有不同的文化背景,可以做雲林縣的媳婦也算是有緣,透過這項烹飪交流活動,也增加大家互相的了解,讓新移民可以感受到雲林人的人情味,大家可以共同在這片土地快樂生活。
《歡迎來坐》
國會研究室:臺北市中正區濟南路1段3-1號2103室、
青埔服務處:雲林縣虎尾鎮平和里青埔2-23號。
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《敬請關注國民黨立法院黨團委員群》
蔣萬安、李彥秀、蔣乃辛、費鴻泰、賴士葆、林德福、羅明才、陳學聖、呂玉玲、顏寬恆、
盧秀燕、江啟臣、林為洲、陳超明、徐志榮、王惠美、馬文君、許淑華、楊鎮浯、陳雪生、鄭天財、廖國棟、孔文吉、簡東明、王金平、柯志恩、陳宜民、林麗嬋、許毓仁、曾銘宗、黃昭順、吳志揚、張麗善、徐榛蔚、王育敏。
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