看了電影《最後的食譜:麒麟之舌》,突然很有感觸,假使要用懸疑的方式推薦電影,我會著重在主角如何在2018年重現1930年設計的「大日本帝國食菜全席」。只是我不想這樣寫,因為一本食譜傳遞的不僅是烹飪技藝,還有菜餚想表達的心情,這種心情可以簡稱為「愛」。以愛之名做的菜餚,多是外表簡單,卻有著迷人故事,複雜處唯有細心才能體會。
我知道這樣的講法很老套,但我還是會中招,因為有太多的回憶。
三年前,曾經在亞都麗緻飯店吃過一頓特別的餐宴,那時飯店邀請了已退休的香港天香樓主廚李亞平先生到訪,將畢生所學呈現出來。當時的新聞焦點,在於李亞平先生將一本「杭州菜譜」贈予亞都天香樓楊光宗主廚,菜譜中有香港天香樓老闆韓桐椿親筆簽的字樣,寫著「亞平學生留存」,是以,當李亞平將食譜交給楊光宗,相當於將老菜的技術傳給第三代。光是聽著這件事,就很有感覺,我知道此事的意義大於實質,畢竟時代變遷,廚房設備和人力資源會影響菜單更替,市場喜好和食材成本會牽動烹製手法,所謂的老味道,有時候只適合懷舊,不適合放在常規食譜中,然而能夠透過菜餚傳遞訊息,終究是件有意思的事。
不過,電影《最後的食譜:麒麟之舌》給我的最大感觸,不在於天香樓的老菜譜,而是〈復刻宣一宴〉。
宣一姊走了後,亞都天香樓推出〈復刻宣一宴〉,紀念宣一姊這位曾經的餐飲顧問,這種透過餐宴以茲紀念的作法,對應著宣一姊在《國宴與家宴》一書中的最後一章,她也是用食物傳遞精神,紀念自己的母親。因此看到〈復刻宣一宴〉的菜單,我想起幾次和宣一姊討論食材的情景,想起她期待大家吃好吃飽的心情,想起桌上的滋味、桌邊的情懷……,然後我的心神回到了《最後的食譜:麒麟之舌》。電影的故事極好,尤其在電影結束前,揭開最終版本的「大日本帝國食菜全席」內,有一道特別被放入的炸牛排,因為這是主廚家人的最愛,而我想起宣一姊的紅燒牛肉,那是她的成名菜,可說是許多朋友的最愛,甚至有人開玩笑表示,沒吃過宣一姊的紅燒牛肉就不算是她的朋友,因為這道菜看來簡單,卻非常費工,說是隨性,卻又很花時間。
為了不讓這道紅燒牛肉失傳,在詹宏志先生的首肯下,亞都天香樓推出了〈復刻宣一宴〉,而我除了記者會當天吃過一次,就沒再前往享受,畢竟內心依舊記得當年曾向宣一姊請教如何煮這道菜,包含醬油到做法,只是每次說到最後總會離題,然後……就沒有然後了,宣一姊已經走了,今年的除夕夜,就是她離開的第三年,往年還會去吃幾間她推薦的餐館,今年是無法了。
看到電影,不知為何有這些非關劇情的想法,然而也是這些過往,讓我認為電影的重點,不在於如何復刻重現1930年的菜色,而在於主角為何要這麼做?做菜這件事情,終究為的是什麼?
至於答案,請有興趣的朋友進電影院看!電影與菜餚,都是冷暖自知的唯心產物。祝各位有個好年,與家人朋友吃上美美的一頓飯,心想事成。
謹以此文紀念王宣一女士
Ps.電影海報圖片取自於網路
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香港韓式炸雞!蒜頭迷必試全新蜜糖蒜香烤雞!(Feat. Goobne Chicken)|Vlog|Lilliansssssss
炸雞愛好者請注意!今天要帶大家來吃烤雞!!!今次帶大家來到Goobne Chicken吃五月份全新的菜單蜜糖蒜香烤雞,最特別的地方就是有我最愛的蒜頭!其實蒜頭是一樣很健康的食物來的,所以我覺得大家應該要試試的~來來來!快來看看吃評吧!
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(仲有好多分店,本人通常油尖旺區分店出沒?)
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香港天香樓 菜單 在 alex lam Youtube 的精選貼文
未知是否看準港人思念日本旅遊的商機,近日燒肉店開不停!剛於3月31日落戶佐敦的「和牛燒肉一郎」,顧名思義專食和牛,其中最吸睛的可以品嚐到全港獨家供應的「小田A4和牛」,而除了單點菜式,更設有6款放題套餐,豐儉由人。餐廳又設有「燒肉新幹線」的智能化送餐模式,滿足大家打卡需要,難怪在開業短短日子便成了當紅燒肉店!
和牛放題最吸睛
相比起單點菜式,不少人更關心放題的收費和美食選擇,因此CONY會主力介紹放題菜單。餐廳提供6款「和牛食べ放題」套餐(A至F),定價每位$348至$1,098,周末收費會高一點。最基本的兩個套餐(A及B),只包括「美國和牛」及「澳洲和牛」。如果想食獨家供應的「小田A4和牛」就要光顧C至F餐,最便宜每位$448,共有76款美食供選擇,包括燒肉、蔬菜、前菜、飯麵類主食及湯品等,但值得留意的是有部分盛合只能點一次,不能任食。
鹿兒島小田A4和牛特選盛合7種類(單點$498):只有F餐供應的「小田和牛盛合」,包括7種部位,有牛肋肉、肉眼、內側後腿肉、辣椒肉、臀肉、西冷及三筋。
舟・盛合(單點$248):所有放題套餐均可點一次,當中包括美國和牛、澳洲和牛、日本產豚肉、日本產雞肉、海鮮及野菜。
「小田和牛」
50年歷史的「小田和牛」來自日本鹿兒島縣薩摩半島南部的牛舍,以其農場莊主小田賢一先生的名字命名。小田先生特意研究出以12種不同材料複合而成的飼料餵飼牛隻,甚至更以國產杉木和柏木製成床墊給牛隻躺着休息,因此小田和牛的油花格外閃亮吸睛,同時口感柔滑濃郁。
智能化送餐
除了以美食作招徠,餐廳又設有「燒肉新幹線」的智能化送餐模式,運送部分盛合及肉類,當中最適合打卡的必數「是日寶箱」,在乾冰上盛載新鮮即切的小田和牛,充滿仙氣。另外必食和牛刺身和壽司,口感跟魚生相似,卻沒有腥味,不敢吃太生的朋友則可試經火炙的「壽喜燒壽司」,味道香甜豐富。
和牛壽司:生牛肉壽司(單點$78)、牛大腹肉壽司(單點$118)、牛中腹肉壽司(單點$98)及香蔥牛腹肉碎壽司(單點$68)
炙燒壽喜燒壽司(單點$98)
任食九州美食
除了和牛料理和燒肉,菜單中亦有加入多款來自九州的美食,例如「南蠻炸雞」、「明太子海鮮煎餅」、「福岡明太子壽司」等。還未夠喉的話,更可額外以$68(星期一至星期四)或$78(星期五至日及公眾假期)加配無限量供應的沙律、飲品、甜點及雪糕,並於自助區域自由挑選。提提大家,放題套餐限時兩小時,而且據聞近日預訂已經爆滿,最快5月才有位,有興趣的朋友記得提早預訂位置啦。
疫情影響之下,店鋪租金都略有下調,尤其唔係傳統旺區嘅地段租金就顯得更為吸引,結果就係開始有啲你估唔到嘅店鋪餐廳,進駐啲你估唔到嘅位置。例如來自日本、獨家供應日本小田A4和牛的「和牛燒肉一郎」,就冇揀港島或尖沙咀甚至旺角,轉而進駐佐敦。
。餐廳主打全港獨家供應、來自日本鹿兒島縣薩摩半島南部的「小田A4和牛」,牧場創辦人小田賢一先生以12種材料混合成牛飼料,令牛肉油花分佈如大理般均勻。
餐廳亦提供美國及澳洲和牛,亦有「「薄炙蔥花牛舌」丶「牛肋條」和「大判壽喜燒牛里脊肉」等;豚肉及雞肉選擇如「日本產豚肋肉」丶「日本產雞腿肉」及「薩摩豚香腸」等。「和牛食べ放題」亦備有多款每天新鮮空運到港的海鮮選擇,包括「海老」丶「帆立貝」丶「墨魚」丶「生蠔」及「鮑魚」以至「帝王蟹」及「伊勢海老」等。
為配合小田和牛風味,品牌製作人暨清酒侍酒師釜谷將史先生更親自搜羅多款在香港市場上甚為稀有的日本清酒,例如帶清新香氣的「賀儀屋 無濾過 味口本釀造 青ラベル」、帶柔和酸香的「山の壽 純米酒 山田錦」。亦有多款以日本清酒調配而成的Cocktail及Mocktail。
「和牛燒肉一郎」
地址:九龍佐敦佐敦道31-37號百誠大廈3樓
營業時間:中午12時至下午3時,下午6時至晚上11時
電郵:yakinikuichiro01@gmail.com
電話:(852)2736 8218。
Facebook: www.facebook.com/wagyuyakinikuichiro/
Instagram: www.instagram.com/wagyuyakinikuichiro/
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源自18世紀法國的梳乎厘(Soufflé),在香港一直都很受歡迎,而且出現不同的變化 ——既可以大大個,成為老牌豉油西餐廳太平館的長期大賣甜品,也可以細細杯,作為自助餐枱上即叫即焗的熱門項目,更可化身為日式Pancake模樣,風靡所有新世代的年輕人,無論變成怎樣,香港人似乎都完全受落。
HENRY
地址:尖沙嘴梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓
電話:3891 8732
營業時間:午餐星期六至日12nn-2:30pm;晚餐星期一至日5:30pm-10pm;周日早午餐12nn-2:30pm(早午餐時段將不設單點菜單)
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