#辦桌採訪側記
「辦桌迷人之處,就是在哪都能辦,
辦的不只菜,而是巧妙把各種情誼聚攏起來。」
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高雄內門,曾是台灣總舖師養成的重鎮,全盛時期,此區域同時以辦桌為業的總舖師高達200多位,團隊裡的「水腳」和師傅們,更是難以計數,還記得兒時至今,聽南部長一輩者談辦桌菜色時,泰半會把總舖師用台灣話喚作「刀煮師」。想必多數人都曾經吃過辦桌,但如何辦,始終感覺是件神神秘秘的事情。上個月,在南部自由工作者聯合尾牙宴第一次吃到高雄內門辦桌-翔龍筵席,今天花了整天時間前往採訪,想透過故事,推開那神秘大門。
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從第一代人稱「正嫂」的阿嬤開始辦,在第二代人稱棧哥(阿棧師)的父親手中,菜系臻至輝煌,第三代回來接棒,在祖厝前架起爐具和裝飾圓桌,別具意義的是那眼神裡專注的熱情,和一雙氤氳在白煙裡承接的手……
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幾道經典菜餚陸續上桌,現炸八寶丸(銷魂)、赤肉香菇油飯、清蒸鱸魚、大封、雞仔豬肚鱉,有些是尾牙上沒吃到的,充滿驚喜,受訪的阿輝夫妻加上我們,雖然桌邊只有四人,但辦桌就是有種好似喜運相逢的魔力,快速瓦解隔閡,在吃喝之間熱絡地談天話地。
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除了辦桌可找翔龍,#這幾年他們也把經典的手路菜做成年菜推出,今年訂單已八成滿,想在家圍爐享受,動作要加快了!
https://www.facebook.com/shinelong1953/
#完整文章會另寫一篇
#雄好呷
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