【過年必吃,紹興酒紙包蝦】
哇……少了蔥花跟芹菜珠阿,就少一味啊!
沒有比這道更簡單的年菜了,電鍋蒸7分鐘就可以上菜,這還不夠簡單嗎?只可惜……大佑哥今天去拔智齒,無緣跟我一起享用這道菜。
感覺來做花雕紙包雞應該也不錯!
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,買【Future Lab. 未來實驗室】AIRFRYER渦輪氣炸鍋 按這裡→ https://lihi1.com/j8ipu 鳳梨蝦球 材料 蝦仁 250公克 peeled shrimp 250g 鳳梨丁 150公克 pineapple 150g 太白粉 適量 ta...
花雕紙包雞 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
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鳳梨蝦球
材料
蝦仁 250公克 peeled shrimp 250g
鳳梨丁 150公克 pineapple 150g
太白粉 適量 tapioca starch q.s.
美乃滋 60公克 mayonnaise 60g
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
檸檬汁 1大匙 lemon juice 1tbsp.
醃料
A
鹽 1/4茶匙 slat 1/4tsp.
蛋白 1大匙 egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp.
B
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp.
作法
1. 蝦仁以醃料A醃過,再加入沙拉油抓勻。
2. 醃好的蝦仁在均勻沾裹上太白粉。
3. 氣炸鍋放入瀝油盤,再放入蝦仁,噴點油,按鮮蝦功能、200℃、12分鐘。
4. 趁氣炸蝦仁時來調醬,將美乃滋、糖與檸檬汁放在盤中拌勻。
5. 炸好蝦仁、鳳梨丁放入醬汁中拌勻即可。
蝦仁炒蛋
材料
蝦仁 250公克 peeled shrimp 250g
雞蛋 5顆 egg
太白粉水 2大匙 tapioca starch with water 2tbsp.
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
蔥花 40公克 scallion 40g
醃料
A
鹽 1/4茶匙 slat 1/4tsp.
蛋白 1大匙 egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp.
B
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp.
作法
1. 雞蛋、太白粉水、鹽、蔥花混合均勻成蛋液。
2. 蝦仁以醃料A醃過,再加入沙拉油抓勻。
3. 將蝦仁放入氣炸鍋中,噴點油,按鮮蝦功能、200℃、20分鐘。
4. 經過8分鐘後打開氣炸鍋,倒入蛋液氣炸。
5. 經過4分鐘打開拌勻,繼續氣炸,每4分鐘拌一次道行程結束。
紙包花雕蝦
材料
鮮蝦 12尾 shrimp
花雕酒 100ml high-grade Shaoxing wine 100ml
辣豆瓣醬 50公克 chili bean sauce 50g
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
蒜末 10公克 garlic 10g
薑末 10公克 scallion 10g
花椒粒 1茶匙 ground Sichuan 1tsp.
蔥花 適量 scallion
作法
1. 蒜末、薑末、辣豆瓣醬、糖、醬油、花椒粒、花雕酒混合均勻成醬汁。
2. 氣炸鍋放入一張調理紙,再放入蝦仁與調好的醬汁拌勻。
3. 將調理紙包起來,按鮮蝦功能、200℃、20分鐘。
4. 完成後打開調理紙,撒上蔥花即可。
腰果蝦仁
材料
A
蝦仁 250公克 peeled shrimp 250g
腰果 100公克 cashew nuts 100g
B
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
白醋 1茶匙 rice vinegar 1tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
太白粉水 2茶匙 tapioca starch with water 2tsp.
蒜末 15公克 garlic 15g
蔥花 30公克 scallion 30g
辣椒末 15公克 chili 15g
醃料
A
鹽 1/4茶匙 slat 1/4tsp.
蛋白 1大匙 egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp.
B
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp.
作法
1. 蝦仁以醃料A醃過,再加入沙拉油抓勻。
2. 將醃好的蝦仁放入氣炸鍋中,按鮮蝦功能、200℃、15分鐘。
3. 經過10分鐘,打開放入材料B與腰果拌勻,氣炸至時間結束即可。
香酥麵包蝦
材料
鮮蝦 6尾 shrimp
鹽 適量 salt
蛋液 適量 egg
麵粉 適量 flour
麵包粉 適量 breadcrumbs
作法
1. 鮮蝦去頭去殼留尾,從背部頗開不切斷,再將蝦斷筋。
2. 再撒上一些鹽調味。
3. 依序沾裹上麵粉、蛋液、麵包粉。
4. 放入氣炸鍋中,噴點油,按鮮蝦功能、200℃、8分鐘即可。
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花雕紙包雞 在 Owenmama 730 Youtube 的最佳解答
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香料花雕醉雞卷
材料:
急凍雞扒2塊
KOS香料:
八角3粒
花椒粒2湯匙
香葉5片
配料及醉汁:
雞湯400毫升
水100毫升
冰糖15克
糟滷汁150毫升
花雕酒200毫升
玫瑰露酒3湯匙
薑2片
杞子1湯匙
雞肉醃料:
KOS特級胡椒粉1/3茶匙
花雕酒3湯匙
鹽1/3茶匙
1/ 雞扒解凍洗淨; 抹乾後裁去邊位多餘的皮及脂肪
2/ 用刀在肉面斜刀將雞肉斜切; 約每1cm切一刀; 不要切太深
Tips: 斜刀切過的雞扒捲起後會結實點
3/ 將醃料內的KOS胡椒粉、花雕酒及鹽調勻
4/ 把醃料倒進雞扒; 用手抓勻後醃1小時備用
5/ 將醃好的雞扒放在一片錫紙上,捲成卷狀, 再用錫紙包裹
6/ 將錫紙的兩端扭實備用
7/ 燒滾一鍋清水; 將雞卷放進煮30分鐘
8/ 撈起雞卷浸在冰水中至徹底冷卻
Tips: 雞卷要徹底冷卻後才拆去錫紙, 否則會鬆散
9/ 將雞湯及水倒進煲內; 加入薑片、冰糖、KOS 香葉/花椒粒/ 八角
10/ 煮至滾起後蓋上煲慢火煮30分鐘後撈起香料; 加入洗淨的杞子再煮1分鐘便可熄火
11/ 將香料湯汁攤涼; 便可加入糟滷汁及酒類; 試味後成為醉汁
Tips: 可額外添加一些酒/魚露/糖調較至合適口味
12 / 把包裹雞卷的錫紙撕開; 放進保鮮盒內再倒進醉汁
13/ 封好後放雪櫃浸泡24小時
14/ 取出雞卷; 切成厚片後上碟; 淋上醉汁便可食用。
花雕紙包雞 在 美味生活HowLiving Youtube 的最佳貼文
蒸好的魚連同紙包一起拿起來後,再炒香金沙鹹蛋配料,淋在蒸好的鱈魚上,只要3分鐘就能輕鬆完成色香味俱全的宴客大菜噢!
【材料】
鱈魚……1片
醬油……1小匙
米酒……1大匙
蠔油……1小匙
鹹蛋……2顆
蔥……1根
薑……3~4片
辣椒……1根
大蒜……1瓣
油……1小匙
糖……少許
白胡椒粉……少許
烘培紙……1大張(約為魚的4~5倍大小)
準備工作
蔥白切斜片, 蔥綠切蔥花,辣椒和大蒜切末,鹹蛋切細末
作法
1.蔥白、薑片擺在烘培紙上,再將鱈魚擺上。
2.烘培紙一端扭緊,從上方淋入醬油、蠔油、酒。
3.再將烘培紙另一端扭緊,完全密封。
4.將紙包放入平底鍋,以中小火加熱3~5分鐘至紙包澎起即可拿出來。
5.同個平底鍋,以一小匙油與大蒜和辣椒爆香,加入鹹蛋末炒至微微起泡。
6.再加入糖、白胡椒粉調味,撒上蔥花拌勻後,將鹹蛋末淋在鱈魚上即可。
詳細作法請見:https://www.how-living.com/?p=5264
【相關影片】
免洗鍋紙蒸花雕蝦
https://youtu.be/Aieq_i20B6g
家傳冰糖紅燒肉
https://youtu.be/Rkq7FBac4Gw
自製飄香醉雞
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