諸君豬君,是新的一年了啊,哈囉大家最近過得好嗎?(裏蚵太太語氣)
今天是初二,年夜飯吃著什麼呢?大年初一吃著什麼呢?
大叔我過年就是要回老家,陪著百歲的奶奶除夕時準備祭祖的菜桌,然後煮年夜飯。
這已經成為了一個過年的儀式,這種儀式感是過節一個重要的元素,是個有老家的感覺,一種歸屬。
但是儀式歸儀式,重要的還是那個連結而非儀式本身,所以我想來弄一個日式洋食來當作年夜飯的食材也是很不錯的。
說到日式洋食我是很有愛的,早期我在日本唸書時還不是那麼會做菜時,買了一本日式洋食,驚為天人。
漢堡肉的做法、demi-glace sauce ,還有上面那顆蛋,我當時還年輕,民國才剛光復,難免看得心神蕩漾。
這種早期傳入而混合了當地精神的事都很有文化感,像是台式的日本料理,會賣熱炒,握壽司會幫你塗醬那種,或說美而美早餐這種,都是會有濃厚在地神隨的一種特別的料理。
台灣如果說是草根的話,日本就是小確幸化,日本人對於幾種洋食特別有愛,蛋包飯、義大利麵、可樂餅,當然還有今天要做的主角漢堡排。
而且為了和樂融融,我們用和牛。絕對不是因為我想要吃和牛。
然後當然這還是說好的stasher書肥袋的年菜系列,我們用舒肥的來做。這不是因為乾爹淫威,而是漢堡排對普通人來說最大的難關,就是弄熟。怎樣表面焦香裡面有多汁有熟一直都很難掌握。
作法就簡單啦,牛奶洋蔥麵包粉和牛絞肉,調味後拍抓成型,放進舒肥袋,然後55度約莫2-3小時,拿出來煎就根本沒有失敗的可能,而且袋子還可以讓你一次做一堆,然後把要吃的拿來煎,剩下的繼續冰起來。
而重要的是醬汁,demi glace 非常費神費力,我們今天來稍微偷懶一下,用個速成的方式。把紅酒、伍斯特醬、番茄醬放下去煮,一邊濃縮一邊調味,等到變得濃稠光滑就可以搭配了。
醬汁很重要,即便是一個速成的方式也是一定要製作唷,不然去買美而美就好,跟老闆買十片漢堡肉也是差不多的啦。
歐漢堡排上面別忘了那個讓人魂牽夢縈的蛋跟起司,力求切下去會流出來的,煎的恰到好處的蛋。
這一流,和樂融融,全桌的人盯著看,流滿口水,齊聲祝賀。
切下去沒流,家族失望,長輩搖頭,年夜分崩離析。
所以啦,乾爹就是棒,新年也是可訂購給家人與長輩,快點去看看
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