#今天18日是最後接單日
#保師傅2019冷凍年菜
#欣光食品國宴主廚小套餐
#只剩好物市集最後三小時可接單
https://intw.com.tw/prod28581.html
#白玉辣腸燉雞湯(二分辣)
#荷葉酒香糯米排
#南乳燒元蹄
#成都子雞(三分辣)
#以上全套2668元加贈香芋椰汁紫米露
#打95折快快快
#祝豬年行大運
fb粉絲團開賣一周,今天是團購最後一天,感謝不少粉絲一口氣訂了好幾組,都說等不到過年要先嘗為快,而且反應都說很好吃,讓我也鬆了一口氣,因為我葛格曾秀保保師傅入行45年來,終於被「復興傳統中華料理」所說服,首度投入冷凍年菜的製作。
擅長基本法的他,拒絕減法做菜,我本來有點擔心,傳統味會不會被誤為太油太鹹,結果是我自己多慮了,非關調味輕重,而是層次堆疊,白玉辣腸燉雞湯的辣腸釋放微麻微辣,荷葉酒香糯米排被妥善保護不乾不柴,南乳燒元蹄有別於大家熟悉的醬油紅燒,至於成都子雞利酒釀與泡椒來緩和多重辣。
開賣至今,經常被問到幾個問題,一併回答如下:
Q.會不會很辣?
保師傅說白玉辣腸燉雞湯二分辣,成都子雞三分辣,但我個人覺得更輕,我家小妺完全不吃辣,雞湯她喝了三碗,成都子雞也大膽試一塊,說好香。
Q.會不會很甜?
許多料理吃起來感覺很甜,這是企圖用甜來柔焦所有風味,但多吃幾口就覺得膩。保師傅的菜當然有加糖,但只是輔佐,平衡其他調味,該甜的甜,該鹹的鹹,該辣就會辣。
在日前舉行的試吃會中,有粉絲說四道菜都很棒,因為全都不甜。
此外,欣光食品跟保師傅一樣不喜歡雞粉,除了有一股怪怪的甘甜味,也不愛所有的菜都蒙上相同的薄紗。
Q.會不會很像剩菜?
由於冷凍設備的進步,剛煮好在攝氏95度熱熱的菜,只要1.5小時就能凍成硬梆梆的-18度,所以解凍後口感如同現做,不會乾乾柴柴,加上保師傅傳授的基本法,食材醃漬抓碼都不馬虎,口感更佳。
Q.是幾人份?照片是不是如實物?
六人份,但看起來是不是量很大?照片如實物,保師傅復熱,我拍照,眼見為實,我們更怕名不副實。
Q.王瑞瑤fb粉絲團和好物市集賣的有何不同?
前者多送酸菜鍋底,後者打95折。
Q.如何復熱?
請看保師傅示範的影片:
https://www.facebook.com/eatfans/videos/2305664526123891/
謝謝大家。
同時也有1401部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,高雄 #老新台菜 的 #下港費南雪。 法國甜點費南雪,如何飄出下港味? 大整修新開張的老新台菜真的有嚇我,桌邊服務的甜點,把法國經典變傳統台味。 關鍵味道在 #菜脯,#鹹鴨蛋黃 和 #烏魚子,還有發現了沒?費南雪變薄了,炭火回烤又香又酥。 誓言摘星米其林的高雄老新台菜。 #吃美食也要長知識 #王...
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高雄 #老新台菜 的 #下港費南雪。
法國甜點費南雪,如何飄出下港味?
大整修新開張的老新台菜真的有嚇我,桌邊服務的甜點,把法國經典變傳統台味。
關鍵味道在 #菜脯,#鹹鴨蛋黃 和 #烏魚子,還有發現了沒?費南雪變薄了,炭火回烤又香又酥。
誓言摘星米其林的高雄老新台菜。
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在 #高雄萬豪酒店 喝一杯 #手沖莊園精品咖啡,是真的,五星飯店的咖啡廳,居然有賣手沖。
而且吧台後面那一整排全部都是 #冰滴咖啡壺,不是裝飾品,是不讓客人睡。
#京心咖啡廳,在11樓,也很獨特。
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