JL Studio 是台中唯一
獲得米其林二星的餐廳,
而且是連續三年得獎,
並榮獲2021年亞洲50最佳餐廳,
新加坡籍主廚Chef Jimmy Lim,
運用台灣食材創作出現代新加坡料理,
透過他的巧手
將現代新加坡料理重新組構、
重新思考和重新想像。
將新加坡的文化、傳統、風味和料理
提升創新並分享給大家。
平日只有晚上供餐並且以套餐形式呈現,
每人3800元另加服務費10%,
也有提供加點及昇級的選項,
這次服務人員有建議主菜的牛排
可以由美國安格斯無骨牛小排
昇級為日本A5黑毛和牛,
不過我是第一次造訪,
所以想先試試沒有昇級的美國牛。
加點了
南非鮑魚.黑糯米.糯米椒(+$420)
稍後會依上菜順序作介紹。
季節水果.甜蝦醬.油條
外型是一個水果塔
裡面有鳳梨、小黃瓜,
上面撒上美麗的花瓣,
吃下去有蕃茄、蝦醬、海鮮的香氣,
算是清爽的開胃小點。
雞腿.茉券香米.參峇泡芙
第二個是海南雞飯去改造的泡芙
泡芙的內餡是海南雞飯,
上層是雞腿卷搭配薑茉跟葱絲,
感覺蠻妙的,
所有的元素都帶點新加坡風味。
豚.馬鈴薯.藜麥
最後一個是咖喱餃,
外層是用藜麥去營造酥脆的口感,
裡面的內餡是
豬肉跟馬鈴薯去燉煮的咖哩醬,
味道比較濃郁帶點南洋風情。
花蟳.黑楜椒.馬告楜椒.蕃茄凍
黑楜椒螃蟹為原型來改造,
最底層搭配番茄果凍,
中間是花蟳搭配一點白木耳,
有一點脆脆的口感,
最上面的泡沫是用馬告楜椒調製的醬汁,
用湯匙由下往上盛,
連最底下的果凍一起吃,
整體的風味算比較清爽。
澎湖大明蝦.扁豆餅.
香蕉花苞.發酵香焦咖哩
澎湖大明蝦作成炸明蝦天婦羅,
底下是黃扁豆作的印度風味捲餅,,
搭配香蕉的切丁還有香蕉的花苞,
右上方橘色醬汁是香蕉去燉煮的咖哩醬,
會有點酸酸辣辣的,
把捲餅由下往上捲起來,
再拿起來沾著醬汁一起享用,
口感蠻特別的。
緬因龍蝦、竹笙.南杏
這道釀豆腐算是新加坡平民小吃,
當地都會用豆腐在中間鑲肉或者鑲魚漿,
今天是把豆腐外層下,
比較滑嫩的豆漿蒸蛋,
裡面加了緬因龍蝦,
竹笙裡面包了豬肉內餡、香菇茡薺,
湯頭是用黃豆去熬製清爽的高湯。
南非鮑魚.黑糯米.糯米椒(加價$420)
鮑魚外層包了紫糯米去油炸,
吃起來會有一點米香的香氣
而且非常酥脆,
鮑魚還是保持Q彈的口感,
底下的醬汁是青龍辣椒做的辣椒醬,
辣度不會太明顯香氣非常濃郁,
青龍辣椒裡面有竹筍跟鮑魚乾內餡,
再搭配一些CHEESE,
其實是蠻好吃的。
市場鮮魚.WUDA.香茅
WUDA是馬來文的魚漿的意思,
在新加坡這種魚漿是橘色的,
有加一點香茅調味煮成下面的燉飯
上面的魚是加志(石鱸),
中間紅色辣醬是番茄去特製的大醬,
搭配燉飯一起享用,
下面綠色的油的是咖哩葉的油。
美國安格斯無骨牛小排.羅望子.
筊白荀.毛豆
牛小排先低溫慢煮然後在炭烤,
兩側比較深色的部分會帶碳烤的香氣,
醬汁是羅望子魚露製成的酸辣醬汁,
搭配肉一起享用。
配菜上面白色是加了蒜油的皎白筍,
下面綠色是毛豆加了香茅、
紅蔥頭和香菜、
和一點香料去做成的毛豆泥,
安格斯牛小排粉嫩的5分熟顏色很美,
口感非常的嫩入口即化,
我己經覺得很好吃了,
不知道加價的日本和牛是怎麼樣。
甜點之前會先上一個冰沙,
冰沙是用水梨搭配檸檬葉去做的,
它上面的水梨切片跟木耳都用糖煮,
底下的湯頭是水梨去澄清的冷湯,
用來調整一下味蕾。
冰淇淋:
錫蘭紅茶.鮮奶.嫩薑
中間水滴狀的冰淇淋,
是印度拉茶去改造的甜點,
泡沫是錫蘭紅茶作成,
底下還有瑪德蓮蛋糕,
跟紅茶的茶凍一起做搭配,
旁邊葉子是茶葉去製作的餅乾。
三道甜點:
清爽的西瓜用金桔的果汁醃漬過,
吃起來帶一點微酸,
上面的粉未是芳香萬壽菊的花粉,
吃起來有一點花香在最上面。
白色的玫瑰球
裡面是新加坡一種飲料
叫玫瑰奶露作成中間的冰淇淋,
再裹上白巧克力,
可以直接用手拿不會沾手。
最後是榴槤蛋撻
上面是榴槤卡士達醬
有榴槤獨特濃郁的香氣。
整體用餐下來非常愉快,
如果愛南洋風味
及新加坡料理的會很喜歡,
服務人員也很用心介紹特一道料理,
不喜歡創意分子料理的就別來了,
因為都小小的很漂亮,
然後食量大的吃不飽。
JL studio (only官網訂位)
台中南屯區益豐路四段689號2樓
04-23803570
平日 18:00~22:30;
假日12:00~15:00;18:00~22:30
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同時也有142部Youtube影片,追蹤數超過46萬的網紅Super Taste(Travel Show),也在其Youtube影片中提到,秒飛新加坡!台北道地「海南雞飯」沾特調辣醬更開胃,大塊油雞入口就爆汁 店家資訊👉https://supertaste.tvbs.com.tw/food/332439 只有這裡看得到!#獨家網路版 、幕後花絮都在食尚玩家YouTube頻道😉 《#食尚玩家》TVBS 42歡樂台/TVBS精采台/TV...
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那天吃新加坡這家傳統海南牛肉粉的時候,老闆說,現在年輕人會去吃日本拉麵、台灣牛肉麵、越南牛肉粉,但沒人懂吃這種傳統海南式的古早味了!所以他研發了很多新潮的小菜,店也裝潢得很Instagrammable,希望可以打進年輕人的市場。剛好我家也是賣牛肉麵的,以前總以為,有好廚藝,一輩子賣好一道料理就可以了,但後來才發現這時代,除了真心,可能還要會玩抖音🤣
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一直都好想試位於K11 Musea,主打🐓海南雞飯既Chatterbox Cafe ! 每次無論咩時間經過都排哂隊👫 佢咁受歡迎就係因為在於,得獎既文華酒店海南雞飯😍 所以Annie一直都想試好耐!今次終於排到隊食到啦✌
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🐓文華海南雞飯 HKD$118
每枱都必點🤩 一碟已經可以試齊半胸半髀🤤 (加$10仲可以要全脾) 新加坡得獎文華海南雞飯果然名不虛傳🤤😍 雞肉經過慢煮50分鐘,肉質嫩滑結實,無骨食落啖啖肉😋 皮與肉之間有一層淡黄色啫喱,哩層凍咗既油脂令雞肉食落更有口感💕 而最愛黄油飯既我真係大滿足💓 哩度既油飯好香好軟熟,粒粒分咗仲帶點濕潤度👍 加埋特製黑醬油、薑蓉及辣椒醬,好好食😋
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🍜星州海鮮炒貴刁 $98
火喉足都幾夠鑊氣🔥 貴刁所用既河粉較厚闊,口感更煙韌彈牙👍 嗜辣既我特別再加咗辣椒醬🌶 味道更加香辣惹味😋 海鮮配料絕不吝嗇,包括 蝦🦐、帶子、炒蛋🍳、芽菜等,豐盛美味。
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🍗特色鹹蛋雞翼 HKD$78
用上平常吃到的黄皮雞全翼,特別富有雞味🐓 以咖哩粉醃製,並加上🥚咸蛋黃醬,邪惡度😈爆登!! 雞翼炸得香脆可口,加埋質感起沙既咸蛋黃醬,微微香辣超級惹味😋
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📍 Chatterbox Café Hong Kong
尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B1樓B110號舖
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秒飛新加坡!台北道地「海南雞飯」沾特調辣醬更開胃,大塊油雞入口就爆汁
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【本集節目內容為三級警戒前錄製】
本集《瘋狂總部》又來到美食之都台南啦~不過這次不是尋找Local美食,而是帶大家尋找屬於台南的異國美食!因為疫情關係大家都出不了國,但沒關係,今天就讓總部帶著大家一起到台南環遊世界~號稱 最難買的「金桃家草莓大福」,竟把乳酪蛋糕放進大福裡超新奇,就連當地人都不一定買得到!還有近 期最火紅的歐風老宅「泥臼咖啡」,讓你1秒彷彿置身巴黎,絕對是少女們的夢幻之地啊~美食一級戰 區保安路裡隱身這間超道地「獅記城海南雞腿」專門店,老闆曾在新加坡做生意,念念不忘當地的味道 ,便自行研發道地風味,讓台灣人也一起享口福啦~
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