新竹特色便當店、丼飯、定食餐廳不少,但若是說到鐵道主題風格餐廳,湯記食堂也是名單之一,除了一樓的鐵道風之外,二樓更是濃濃的懷舊風,鐵盒便當為其特色的懷舊月台鐵道便當,咖哩、丼飯、定食,新的菜單選擇也更多。
https://ywayway.pixnet.net/blog/post/119659761
湯記食堂日式定食專賣門店
地址:新竹市東區建功一路218號
電話:03-5717190
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅EAT AT HOME 食・家,也在其Youtube影片中提到,#StayHome and cook #WithMe 【懷舊港式美味|荷葉飯】 . 有一次在香港回首爾的途中,一邊想着有什麼廣東菜可以在首爾煮的呢?就在臨上機前到機場一間茶餐廳吃早餐,吃到那個糯米雞時,就立刻想到了在首爾做這個菜。 . 當然荷葉飯和糯米雞兩種不同的食物,分別在於荷葉飯是包着籼米(絲...
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懷舊便當 菜單 在 EAT AT HOME 食・家 Youtube 的最讚貼文
#StayHome and cook #WithMe
【懷舊港式美味|荷葉飯】
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有一次在香港回首爾的途中,一邊想着有什麼廣東菜可以在首爾煮的呢?就在臨上機前到機場一間茶餐廳吃早餐,吃到那個糯米雞時,就立刻想到了在首爾做這個菜。
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當然荷葉飯和糯米雞兩種不同的食物,分別在於荷葉飯是包着籼米(絲苗米),而糯米雞是包着的是糯米,我一向消化系統也不是太好,有時會胃部脹痛,所以還是做荷葉飯比較好。
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在書桌上隨手翻看寫關於廣東點心的《粵廚寶典》,裏面說到荷葉飯在1500年前在中國已有歷史書記載,當時是將荷葉包着米飯和鴨肉,像是用荷葉做的飯盒一樣。從前是用鴨肉,現在找鴨肉好像不太容易,所以用雞肉取代。
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記得小時候在茶樓的點心紙上,不難找到荷葉飯,但近年不知道是否做荷葉飯的工序繁複,好像也不是太多廣東酒樓的內可以找到,就算是另點的粥粉麵飯菜單,也不是容易找得着。
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既然在外面不容易找到,那就在家做吧。我在擔心韓國在那裏可以買到荷葉,原來在網上的超級市場就可以找到了,不過一次要買20張左右,所以買了後便放在冰箱,有空便可以拿出來就荷葉飯呢。
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相信不久之後我會做糯米雞的食譜了?希望你們會喜歡這個荷葉飯。
材料
雞肉200g
荷葉兩塊 (新鮮或乾的也可以)
雞蛋兩隻,蒜頭兩粒,薑兩片,瑤柱三粒,蝦米40克,冬菇六粒(小型),葱粒兩湯匙
絲苗米300克,煮熟後放涼
雞肉醃料
生抽半湯匙
糖一茶匙
鹽半茶匙
麻油半茶匙
紹酒半茶匙
冬菇醃料
生抽一茶匙
糖一茶匙
調味汁料
老抽一湯匙
生抽兩湯匙
麻油一茶匙
紹酒半湯匙
糖半湯匙
鹽一茶匙
做法
荷葉在水中洗淨,放入沸水中煮三至四分鐘直至軟身和有葉的味道釋出。
雞肉切粒,把雞肉醃料放入並醃十五分鐘。
瑤柱三粒, 蝦米40克,冬菇六粒,在熱水中浸軟或用室溫水浸過夜(六小時以上)。
冬菇切粒後,用一茶匙生抽和一茶匙糖調味。
將瑤柱撕碎。
將炒飯調味汁料拌勻。
雞蛋兩隻,打好。
在一個炒鑊中加半湯匙油,當鑊燒得微熱的時候放入蛋漿,煎成蛋皮及兩邊微微金黃。
蛋皮放涼後,切幼絲備用。
在炒鑊中加一茶匙油,開中火,放入雞肉,炒熟後盛起備用。
在鑊中炒香蒜頭和薑片,然後加入蝦米、冬菇和瑤柱。
加入雞肉。
放入米飯及調味汁料,炒至顏色均勻時,放入蛋絲和葱粒,盛起備用。
準備一個可放入蒸爐的容器,以荷葉鋪底。
然後將炒飯放入容器內, 用竹簽固定荷葉,大火蒸三十分鐘。
將蒸好的荷葉飯覆轉,煎一個開口,在飯面上放上蛋絲,葱作裝飾。
【Lotus Leaf Wrapped Rice】
Ingredients
2 lotus leaves (dry or fresh)
boneless chicken thigh 200g
2 eggs, 2 cloves of garlic, 2 slices of ginger, 3 dried scallops, 40g dried shrimp, 6 pieces of dried mushroom, 2 Tbsp chopped chive
300g Jasmine rice, cooked
Chicken marinate
1/2 Tbsp of soy sauce
1 tsp of sugar
1/2 tsp of salt
1/2 tsp of sesame oil
1/2 tsp of xiaoxing wine
Dried mushroom marinate
1 tsp of soy sauce
1 tsp of sugar
Sauce
1 Tbsp of dark soy sauce
2 Tbsp of soy sauce
1 tsp of sesame oil
1/2 Tbsp of xiaoxing wine
1/2 Tbsp of sugar
1 tsp of salt
Directions
Wash the lotus leaves. Bring a large pot of water to boil. Put lotus leaves into the pot and boil for 3-4 minutes.
Cut the chicken into small cube. Combine the marinate ingredients and mix well with chicken cubes. Marinate for 15 minutes.
Soak dried scallops, dried shrimp and dried mushroom into hot water or room temperature water for over 6 hours.
Dice dried mushroom. Marinate with 1 tsp of soy sauce and 1 tsp of sugar.
Shred the scallop by hand.
Mix the sauce well and set it aside.
Whisk 2 eggs.
Put 1/2 Tbsp of cooking oil into the pan, set the stove to medium heat. When the pan becomes warm, pour the egg and pan fried until it becomes crepes like.
Slice the egg crepes when it becomes cool.
Put 1 tsp of cooking oil into the wok, set the stove to medium heat. Add chicken cubes and fry until it becomes golden yellow.
Put 1 tbsp of cooking oil into the wok, set the stove to medium heat, saute the garlic clove and ginger and put the dried shrimp, mushroom and scallops.
Add in chicken cubes, rice and sauce. Stir fry until the colour of the rice becomes even. Put the egg and chives into the rice. Remove and set aside.
Prepare a glass container. Arrange lotus leaves into the container. Transfer the rice into the container.
Use the bamboo skewer to fix.
Steam the rice to 30 minutes.
Cut lotus leave with a knife. Decorate with egg crepe and chives.
#HongKongStyle #港式 #懷舊
懷舊便當 菜單 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳解答
☞老咖啡廳便當飄香
台北市有一家靠近電視台的,四十年老咖啡廳,老闆娘邵媽媽靈機一動,把當年煮給大明星吃的簡餐,通通裝進餐盒裡,就在咖啡廳裡頭,賣起了媽媽味的便當,沒想到這個老咖啡廳的命運,也因此大翻轉。
☞燙衣師傅的手工捲餅
蔥油餅包入烤鴨或是過貓沙拉,豐富的口感成為上班族,超夯的下午茶選擇,這家超人氣的捲餅店,老闆原本是洗衣店的燙衣師傅,他花了整整六年,才練就了製餅功夫。
☞畫家故居的冰糖
冰店就位於蘭井街的轉角口,它正是知名畫家陳澄波的故居,為了紀念陳澄波的愛鄉愛土,老闆許永森掛上他的畫作,並設計木桌木椅,
搭蓋起瓦片屋簷,讓吃冰變得懷舊 。
☞石垣島國境之北的南國樂園
日本石垣島離台灣最近,飛行時間大概只要五十分鐘,最近幾年超受台灣人喜愛,有著豐富的珊瑚礁生態,夢幻程度媲美馬爾地夫。
☞石垣島台灣人的異鄉與故鄉
從1930年代開始,很多台灣人就攜家帶眷,到石垣島這裡來打拚,帶來了鳳梨還有芒果的作物,石垣島的第一隻水牛,也是渡海而來的台灣牛呢,對石垣島的農業發展,可以說是幫助不小。
☞磁藝與食藝的美感饗宴
高雄有一位陶瓷藝術家,結合了瓷藝跟食藝,創造出獨特的無菜單料理,好多客人都說,第一次看到這麼美的餐盤,來盛裝食物,大大滿足了視覺饗宴。
■台灣1001個故事 說不完的故事
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懷舊便當 菜單 在 [食記] 嘉義奮起湖懷舊便當鐵道山城懷舊餐廳- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱:奮起湖懷舊便當 / 鐵道山城懷舊餐廳
消費時間:110年4月
地址:嘉義縣竹崎鄉阿里山公路中和支線 202 號
電話:0989 820 349
每人平均價位:NT100元
營業時間:11:00~17:30
圖文好讀版
https://ajgogo.com/2021-04-24-2921/
這間開在奮起湖老街外的「奮起湖懷舊便當」,全名是「鐵道山城懷舊便當」,但在
google map上定位不到,如果你是開車停在奮起湖第一停車場,走到老街路上就會遇到他
了。
如果你喜歡豪華版的奮起湖鐵道便當,可以吃創始店:(阿里山美食)奮起湖便當 戰斧
軟燒肉雙主菜升級版 家傳80年的美好滋味。
如果你想來點古早味,「鐵道山城懷舊便當」蠻多網友推薦的,老宅餐廳走古色古香路線
,尤其餐廳後方的小庭院特別有味道。
老宅起擺了幾張圓桌、牆上掛了些畫,菜單簡單的呈現在出餐窗口。但讓我更喜歡的是這
一套落地音響,緩緩沉穩的播放老歌,吃便當也成為一種享受。
便當100元,東坡肉便當只在六日販售,另外很推薦高山冷泉豆腐,搭配哇沙米與甜醬油
膏好吃。
老屋後方庭院還有兩桌,特別喜歡小圓桌給人的古早味。
是不是很像在阿嬤家吃飯~
雞腿便當,滷雞腿相當入味,雞皮Q彈帶滿醬油香氣,雞肉也不乾柴,還不錯吃。
配菜部分有高麗菜、酸菜、甜豆棗、蜜柴魚、香腸片、滷豆干、炸魚塊與一整顆滷蛋。
特別喜歡蜜柴魚,搭配粒粒分明的米飯好對味。
滷排骨好大一片,滷漬後同樣鮮甜入味,屬於鹹甜適中的台式滷汁風味。
免費自取的筍子湯,還可以撈到車輪,簡單好滋味。
來阿里山好喜歡吃冷泉豆腐,這是小份的 50元。
冷泉豆腐的口感介於嫩豆腐與板豆腐間,口感扎實充滿豆香,淋上晶瑩剔透的甜醬油膏,
撒點柴魚片與蔥花,再來些畫龍點睛的哇莎米與嘉義白醋(也就是美乃滋啦),甜香辣嗆濃
郁兼具,好吃。
店家免費提供的辣蘿蔔也很對味,不會太鹹、不會太辣,香氣十足,搭配便當正好。
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