【鴻運當頭紹興醉蝦】
料理年菜這樣的大工程,若是獨立作業就必須提前作好準備,才不致手忙腳亂趕不上祭拜儀式的時辰。這時可以規劃2-3道冷盤涼菜於菜單中,提前2-3天作好,就能減輕負擔除夕當日備菜的負擔。
紹興醉蝦就是貓家每年必備的年菜冷盤之一,只消將汆燙好的鮮蝦倒入當歸紹興酒醬汁中醃漬2-3天,充滿酒香口感彈牙的紹興醉蝦就完成了。
筆者建議可以先製作紹興醉雞,將清蒸雞腿肉所餘下的雞汁作為高湯,倒入醃醬汁材料中一起燒開後放涼,分別泡製醉蝦與醉雞,同時製作2道菜式,春節時只消稍作擺盤即可輕輕鬆鬆完美上桌,美味又大器,提供給各位煮婦們參考。
🍳【紹興醉蝦】食譜筆記:
🥄計量:
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml
🍁[食材]
📍基本食譜:草蝦300g、薑片3片、青蔥1根(切段)、米酒1T、冰塊鹽水一大盆。
📍當歸紹興酒醬汁 A:雞高湯200ml、當歸1片(3-5g)、紅棗5顆、鹽巴1-2t、砂糖1-2t。
📍 當歸紹興酒醬汁B :陳年紹興酒200ml、枸杞1T。
🍁[作法]
1、準備一鍋水加入薑片、蔥段煮沸,倒入剪去剪刺和長鬚並除去腸泥的草蝦,煮至草蝦呈U字型即可撈出。
2、倒入冰塊鹽水中冰鎮降溫後撈起瀝乾水分。
3、當歸紹興酒醬汁材料A煮至沸騰,熄火倒入當歸紹興酒醬汁材料B,蓋上鍋蓋悶5分鐘後放涼,再將汆燙好的草蝦倒入醬汁中,送入冰箱冷藏醃漬至少一天即可。
🐈⬛貓兒小叮嚀:
冰鎮鮮蝦的冰塊水中可加入一大匙鹽巴,可幫助吸收熱量,使冰塊水的溫度降低,讓鮮蝦肉質更彈牙。
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6分鐘做黃金蛋(溏心蛋),可以當成喜氣的年菜冷盤喔!
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年菜冷盤 食譜 在 C2食光 Youtube 的最佳解答
怎麼讓年菜可以輕鬆上桌,準備1~2道冷盤料理是不可少的。在食用前切片稍微擺盤一下,上桌絕對令人驚豔~
食譜示範:Syou(しょう)老師
粉絲專頁(G.F 料理 Goût Festin cuisine)https://www.facebook.com/GF-料理-Goût-Festin-cuisine-727353257637082/
「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
充滿迷人酒香的紹興醉雞,很適合在年節時候宴客,每百公克雞腿肉約142大卡,蛋白質含量約20.4公克,脂肪含量約6.1公克;另外,這道料理中使用靈魂食材「紹興酒」,屬於釀造酒,是利用穀物做為原料,經過發酵產生酒精,而原料經過發酵過程也會分解出多種胺基酸、礦物質如鐵、磷、鈣、鉀…等。
營養師貼心小叮嚀,酒類中所含的酒精經肝臟代謝之後,會提供每毫升5.6/每公克7大卡熱量,而人體代謝酒精的路徑,需要額外消耗掉維生素B群,尤其葉酸、維他命B1和B12,如果佳節時分需要小酌一下的朋友,飲食上建議多補充富含維生素B群的食物,如糙米、豆類、麥片、牛奶…等。
陳小薇營養師的新書-吃出好睡眠
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Ingredients:
2 boneless drumsticks
1tsp salt
Half slice of Chinese Angelica
200cc shaoxing wine
300cc chicken Broth
6~7 red jujubes
1tsp of goji berries
2 slices of Chinese Angelica (Danggui)
4~5 pieces of ginger slice
Some salt
2tsp of sugar
200cc shaoxing wine
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食材:
去骨雞腿2隻
1小匙鹽
當歸半片
紹興酒200cc
醬汁食材:
雞高湯300cc
紹興酒200cc
紅棗6~7個
枸杞1小匙
當歸2片
薑片4~5片
鹽少許
糖2小匙
步驟:
1.當歸泡入紹興酒(200cc)一會,讓當歸味道泡進紹興裡
2.將去骨雞腿劃刀後,在肉面撒上些許鹽巴,放入裝好紹興酒的盒子裡,浸泡半小時。
3.等待半小時期間,將B材料依序放入,煮滾後加入紹興酒200cc,等待冷卻
4.雞腿醃好後,取出擦乾,放在錫箔紙上,肉面撒上些許鹽巴,將雞肉捲起,錫箔紙捲好後,將兩側也捲緊。
5.將水煮滾,放入雞肉捲,轉至小火,蓋上鍋蓋悶煮20分鐘。
6.20分後,將煮好的雞肉捲泡入冰水內,等待冷卻
7.冷卻後,撕開錫箔紙,將雞肉捲泡入做法3
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