【客家宴競賽】
身為美食家,嘗過中外的大宴小酌,甚至米其林美食,很抱歉!對於客家菜,過去我總認為很難沾上邊。
很榮幸,受客委會的邀請,我和另外5位頂尖行政主廚以及營養界的前輩謝宜芳老師,組成一個超級評審團,從10-11月展開十家,南北各大飯店的「客家宴廚藝競賽」的試吃。
這個比賽從食材檢驗到整個過程,廚房場地、衞生、團隊、服務、說菜、主廚講解全部列為評分,是我當多場評審,感覺最公平、公開、最認真的一場君子之爭。
本來我曾經以為客家菜只不過是雕蟲小技,根本端不上檯面,當評審沒有很大的期望,最後十場吃下來,我胖了3公斤,也跌破我的眼鏡。這次比賽的餐廳水準真的很高,每個飯店都拿出真本事,讓我吃的超撐。
前三名:依序是台南晶英、高雄寒軒、新竹喜來登。這三家未來將會推出這個套餐,我要在此呼籲,緊接而來的年夜飯、尾牙宴或是喜宴,請給他們服務的機會,客家宴絕對不會讓你失望,比起一般的宴客菜,不但有特色許多,吃來口味真的很新鮮。
台南晶英的比次比賽的主㕑手藝非常精湛,菜單設計很細緻,全體評審一致認為他是明日之星。
高雄寒軒也不落人後,跟冠軍只有些許之差,由總經理領軍,從迎賓到上菜充滿熱情,菜色也道道讓人驚喜連連。
至於季軍的新竹喜來登,我要站起來跟他們的團隊致敬,他們能把客家料理國際化,做出好吃又有古早味的異國菜,而且食材和手法創新,能做到這幾點又不衝突,老實說困難度很高,做為評審的我真的很高興看到新希望。
對了,有看我臉書的各大新聞同業,今年的年菜、尾牙宴,我非常樂意介紹這些客家菜色,明天我會貼出我喜歡的十大好菜。
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